PULSUZ VE KÜÇÜK BALIKLAR
       Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçaÄŸa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp saÄŸ elinizin iÅŸaret ve baÅŸ parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baÅŸ parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir.Balıkları kılçıklı bırakabileceÄŸiniz gibi, piÅŸireceÄŸiniz yemeÄŸe veya kendi arzunuza baÄŸlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz. Bu iÅŸlem için karnını yardığınız .parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruÄŸa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatıp yumuÅŸak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduÄŸu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne ÅŸekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiÅŸtir. Sardalya pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını kazıyabilirsiniz. Bu iÅŸlem için bıçak kullanmaya gerek yoktur, çünkü pullar iri ve yumuÅŸak olduÄŸu için parmak temasıyla yerlerinden ayrılırlar.
       
ORTA BÃœYÃœKLÃœKTE VE PULSUZ BALIKLAR
       Uskumra, kolyos, istavrit, çinekop gibi orta büyüklükte ve pulsuz balıklar ise bıçak yardımıyla temizlenmelidir. Anüs üzerine bıçakla küçük bir kesik attktan sonra balığın karnı yarılarak iç organları dışrı çıkarılarak karnı temizlenir. Bu arada solungaçlarının da koparılarak çıkarılması gereklidir. TemizlenmiÅŸ balığın içi ve başı bol su ile iyice yıkanmalı ve karın çevresindeki siyah zarlar ile kan pıhtıları bıçak ucuyla iyice temizlenmelidir. Palamut, torik gibi balıkların karnını tamamen yarmak gerekmez. Anüsün üzerine atacağınız derince bir bıçak kesiÄŸiyle bağırsakların vücuttan ayrılması saÄŸlanır. Karın az yarılarak bıçak ucuyla iç organların tamamı dışarı alınır. Palamut ve torik gibi balıkları iki ÅŸekilde doÄŸrayabilirsiniz; dilimlemek veya fileto çıkarmak. EÄŸer tava veya yahni yapacaksanız balığı 1 parmak (2 ila 2.5 santim) kalınlığında dilimler halinde kesebilirsiniz. Fırın balık için fileto çıkarılması daha iyi olur. Fileto çıkarmak için balığın kuyruk kısmından baÅŸlayıp kılçık paralelinde balığı ikiye ayırmak gerekir. Palamut ve toriÄŸin baÅŸ kısmında fazla bir ÅŸey olmadığından kuyruÄŸu ile birlikte kesip atabilirsiniz. EÄŸer bu balıklardan lakerda yapacaksanız dilimlerin kalınlığı iki misli yani asgari 4 santim olmalıdır. Lakerda için balık temizlenmesi özel itina ve iÅŸlem gerektirir, bunun için ilgili bahise bakmanız tavsiye olunur.
       Ã‡ingene palamutu, uskumru ve kolyoz gibi balıklar yeterince büyük olmadıklarından dilimleme veya filetolama yapılmaz. Ancak çingene palamutları karnı tamamen yarılarak, sırt derisi kesilmeksizin iki yana açılabilir.
       
PULLU BALIKLAR
       Pullu balıkların ise önce pullarının kazınması gerekir. Bu iÅŸlem için balığı yatırıp kuyruÄŸundan tutarak bıçağı her iki yanına birkaç defa sürtmek gerekir. Balığın derisinin ve etlerinin zedelenmemesi, balığın kesilmemesi için bıçağı dik tutmak gerekir. İç organlarının temizlenmesi aynen palamutta olduÄŸu gibidir. Balık büyüklüğüne ve yapılacak yemeÄŸe göre bütün bırakılır veya fileto çıkarılır. Pilaki yapılması düşünülüyorsa kalın dilimlere bölebilirsiniz. Lüfer büyüklüğüne göre, kofana ise mutlaka fileto yapılmalıdır. Sarı kanat ise lüferin küçüğü olduÄŸundan iki tarafı boyunca bıçakla çizilerek bütün bırakılır. Çinekopu ise çizmeye dahi gerek yoktur.
       Lüfer, çinekop, sarıkanat, kofana, levrek, çipura ve özellikle çorbaya uygun kırlangıç, öksüz, adabeyi ve iskorpit gibi balıkların kafaları koparılmaz. Özellikle ilk gruptaki balıkların yanak ve beyinleri çok lezzetlidir.
       
TULUM ÇIKARTMA
       Bazı pullu veya pulsuz balıkların derisi oldukça kalındır. ÖrneÄŸin sinarit veya dil balığı gibi. Bu balıkların derisini komple çıkarabilirsiniz. Bu iÅŸleme tulum çıkartma denir. Bu durumda bıçağınızın ucunu kuyruk kısmından derinin altına sokup biraz ayırmak ve sonra oradan tutp yavaÅŸ yavaÅŸ yukarı doÄŸru çekmek gerekir. Gerekirse arada bıçağınızla tulum çıkartmaya yardım edebilirsiniz. Bu iÅŸlemlerden sonra bolca akan kan temizlenmelidir.
       
       Pullu balıkların temizlenmesinde pullar etrafa saçılır ve eÄŸer bu iÅŸlemi mutfağınızda yapıyorsanız etrafı batırır. Bu nedenle balıkçıda temizletmeyi tercih etmeniz önerilir.